Per obrir gana, res millor que una apetitosa elaboració de caviar i rutabaga, una arrel comestible que ve de la cruïlla entre la col i el nap. El plat, a més, anirà acompanyat de daus de consomé de jarret i llimona, aportant un toc excel·lent als ous de peix d'esturió. El caviar és d'aquells aliments que es mengen en una ocasió especial, i no hi ha res més màgic que el sopar de la nit de Nadal o el dinar de Nadal, sense oblidar-nos de la nit de Cap d'Any i Any Nou.